Emincer l'oignon, retirer la peau de la courge, couper la chair en morceaux, peler les pommes de terre et diluer le cube de volaille dans 1/2 litre d'eau chaude.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon, dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter ensuite les morceaux de courge, les morceaux de pomme de terre, le lait, le bouillon et les épices choisies (quelques grains suffiront).
Saler, poivrer et ajouter la moutarde.
Porter à ébullition et cuire à couvert pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson des courges et des pommes de terre.
Mixer le tout avant d'ajouter la crème fraîche. Ajouter quelques feuilles de persil.