Faire cuire les penne al dente dans de l'eau salée.
Peler et hacher finement l'ail et l'échalote et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.Rajouter les tomates en cube.
Hacher les câpres et les anchois. Couper les olives en 2 et les ajouter à la sauce avec les câpres et les anchois. Poivrer
En fin de cuisson, saupoudrer de persil frais et de copeaux de parmesan. Mélanger avec les pates et répartir le tout dans les assiettes.Décorer avec du parmesan.